優質的拉絲蛋白，可以做蛋白素肉、肉制品替代！

素肉：

素肉是指一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等）為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在內的熱加工形成類似于肉的組織口感，通過美拉德反應和/或添加肉味香精來形成類似于肉的風味。

產品特點：

1 蛋白質含量高

2 低脂肪

3 不含膽固醇

4 農作物制品（豆、小麥、花生等）

因而適合于各類消費者。

產品特征：

1 不以動物肉為原料，是素肉。

2 具有類似于肉的風味。

3 具有類似于肉的組織口感。

4 外形酷似肉

研究發現：

1：素肉組成的膳食對改善、預防一系列慢性病有好處。

2：植物性食物為主的膳食甚至可以不借助藥物逆轉慢性疾病進程。

3：營養和基因的關系。易感基因可以通過營養攝入進行控制，也就是說如果飲食搭配恰當，即使有易感基因也可能不表達；如果搭配不合理，易感基因會較快表達出來。

4：以素肉為主的膳食能抵御一些有害物質對健康的影響，如大家都知道吸煙有害健康，但以植物性食物為主的人和以動物性食物為主的人，對吸煙危害的耐受力不一樣，前者能在一定程度上減小這種危害。

5：素肉蛋白質含量高，而蜂蜜含少量有機酸，兩者沖兌時，有機酸與蛋白質結合產生變性沉淀，不能被人體吸收。

食用方法：

食用前用溫水浸泡素肉20-30分鐘，待發開后，擠干水分，將素肉加工成需要的形狀，可涼拌，熗拌，入餡，炒，炸，涮，素肉本身已是熟食品，可放心食用。一般用孜然，味精，略微放一點辣椒，味道極佳。

蛋白產品應用

1.在菜肴應用方面

以植物組分為原料制成的素肉制品因具有均勻的內部組織結構，類似動物肉的口感、特性和烹飪屬性，可廣泛應用于涼拌菜及經煎、炒、烹、炸處理的各類菜肴中。由于素肉制品通常以大豆組織蛋白等低成本、高營養組分原料制成，不僅可滿足素食主義者的偏好，同時還可迎合“三高”人群的需求，以其替代肉制品，不失為一種絕佳的選擇。

2.在肉制品應用方面

素肉制品因具有良好的吸水性和保油性，在添加到肉制品的過程中，不但不會改變產品特性，還可以提高蛋白質含量和顆粒完整性，是非常理想的肉制品添加物。已有人將大豆組織蛋白素肉添加到肉丸、餃子及肉腸等食品中替代瘦肉使用，通過與動植物蛋白配合食用，大大提高了蛋白質的生理價值。

3.在方便食品應用方面

將素肉制品應用于方便食品中不僅能滿足人們感官需求，同時可為食用者提供優質蛋白質和豐富的營養元素。素京醬肉絲、素啤酒鴨、素魚香肉絲、素梅菜扣肉等方便菜肴均為此類食品的典型代表。該類食品食用方便，可即開即食或通過簡單加熱、熱水浸泡等方式達到食用要求，正越來越受快節奏生活人群的歡迎。人們熟知的方便面素肉料包即是由這種素肉制品制作而成。

4.在休閑食品應用方面

隨著消費者對休閑食品數量和品質需求的不斷增加，低脂肪、低糖、低添加劑、高蛋白質、高營養素、高纖維含量成為營養、健康、美味休閑食品的發展方向。素肉制品蛋白質含量高、富含多種礦物質、維生素、無機鹽及微量元素，不含脂肪，具有仿肉口感絕佳、風味吸附力強等特點，是制作營養豐富、風味各異的各類休閑食品的上好之選。植物蛋白素肉在中國臺灣和日本，已成為消費者的休閑食品。

5.在營養保健食品應用方面

素肉制品是以植物組分為原料精制而成的仿肉食品，依照其生產原料不同，富含的營養物質各不相同，或高蛋白質、低脂肪、無膽固醇，或富含膳食纖維、植物多糖、多種礦物質、維生素等。在為消費者提供充足營養的同時，有效避免了因食用動物肉制品帶來的不健康隱患，對于患有心血管疾病、動脈硬化、糖尿病、高血壓、肥胖癥等疾病的病人具有輔助治療作用，因此可廣泛應用于營養保健食品及食譜中